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Nougat de Marrons Glacés

A receita que apresentamos é muito fácil de preparar e viciante em sabor. Toda a gente adora as castanhas assadas ou cristalizadas! São sabores insubstituíveis do outono e inverno. Sabores que provocam sentimentos diferentes com o sabor do lume e do doce nas nossas bocas.

Ingredientes

Método de preparação

  1. Coloque o açúcar em pó, a glicose e o mel numa panela, derreta-os em lume brando, mexendo para misturá-los.
  2. Quando a mistura começar a derreter, adicione a água e continue a mexer.
  3. Num recipiente, bata as claras em neve até formar uma espuma branca e dura. Descanse as claras batidas até ao uso.
  4. Coloque os açúcares derretidos no lume mais baixo do seu forno. Assim permanecerão quentes e não ficarão queimados até serem usados.
  5. Adicione lentamente 1/3 de glicose à mistura de clara de ovo, e em seguida, adicione as nozes.
  6. Mais tarde, adicione as castanhas cristalizadas e misture-as.
  7. Depois de um tempo, adicione a extrato de baunilha. Continue a misturar.
  8. Pegue a calda preparada com açúcar e mel e adicione lentamente à mistura. Continue a mexer enquanto adiciona o xarope. Não coloque a calda toda, reserve um pouco na panela. Não adicione todo o xarope de uma só vez, caso contrário, as claras podem ficar cozidas devido à temperatura do xarope.
  9. Adicione a manteiga na restante calda e derreta a manteiga, enquanto mistura com o xarope.
  10. Adicione esta nova mistura nas claras e misture novamente.
  11. À medida que os ovos e o açúcar derreterem, ficarão mais firmes e será mais difícil misturá-los. Finalmente, obterá uma mistura fluida, mas forte.
  12. Prepare uma bandeja e coloque silpat ou algum revestimento anti aderente.
  13. Coloque a mistura sobre este silpat. Para evitar a ocorrência de bolhas bata a bandeja contra algo plano.
  14. Coloque a bandeja no frigorífico por 4 horas.
  15. Depois deste tempo está pronto a cortar e a servir.
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