Método de preparação

1. Aqueça um forno a 180 °C. Perfure as beringelas algumas vezes com uma faca, coloque numa travessa e asse no forno por 20 a 25 minutos, ou até que estejam completamente macias.
2. Retire do forno e coloque numa peneira, deixe arrefecer e escorra por 5 a 10 minutos.  Em seguida, abra-as, retire a polpa com uma colher e coloque numa tigela.
3. Escorra as lentilhas enlatadas, adicione à beringela juntamente com o Pesto  de Harissa Rosa, tempere com sal e pimenta, mexa e reserve.
4. Enquanto as beringelas cozinham, faça o béchamel: coloque o leite numa panela pequena e leve para ferver. Coloque outra panela em lume médio e adicione a manteiga. Quando derretida, adicione a farinha e bata. Adicione cerca de um terço do leite e bata rapidamente para impedir a passagem de grumos. Gradualmente, adicione o restante leite, continuando a bater, até que tudo esteja bem incorporado. Aumente o lume para que o béchamel borbulhe suavemente. Bata por cerca de 10 minutos, até ficar macio e brilhante. Retire o lume, tape com uma tampa ou prato e reserve.
5. Coloque uma panela grande no fogão em lume médio a alto e, quando quente, acrescente o azeite, seguido do espinafre. Tempere com sal e pimenta e mexa ocasionalmente até que o espinafre murche.
6. Retire da panela e coloque numa peneira para permitir que ela escorra e arrefeça. Esprema qualquer excesso de líquido, em seguida, misture com a ricota e o Pesto numa tigela.
7. Quando estiver pronto para montar a lasanha, coloque uma panela média de água salgada, com algumas gotas de azeite, em lume alto, tape e deixe ferver.
8. Utilizando um prato profundo e largo (22 x 22 cm), espalhe um pouco da mistura de lentilhas, depois um pouco do béchamel e, por último, um pouco da mistura de espinafre.
9. Coloque 3 -4 folhas da folha da lasanha na água fervente e cozinhe por 1 minuto. Removendo da água com pinças e coloque no prato.
10. Adicione mais 3 – 4 camadas de massa à água fervente e repita o processo de estratificação. Dependendo do tamanho do prato, deve ter 3 -4 camadas no total.
11. Guarde um pouco do béchamel para espalhar por cima da última camada de massa e cubra com o parmesão ralado.
12. Coloque no forno e asse por 45 minutos para que o topo fique dourado e as bordas comecem a borbulhar.
13. Verifique se está pronto inserindo uma faca afiada – não deve haver resistência.
14. Deixe arrefecer por cerca de 20 minutos antes de servir.