Uma receita de pequeno-almoço mexicano muito rápido e delicioso.
Ingredientes
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1 colher de sopa de azeite
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½ cebola branca, em cubos
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1 dente de alho, picado
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300g de Salsa de Tomatillo
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2 chávenas de espinafre baby lavado
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2-3 ovos
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100g queijo cheddar ralado
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100ml de creme fraiche
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Sal
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Pimenta preta moída
Servir:
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1 punhado de coentro, picado grosseiramente
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2 fatias de pão torradas
Método de preparação
- Pré-aqueça o forno a 180°C.
- Adicione o óleo numa panela e quando estiver quente o suficiente frite a cebola e o alho delicadamente até ficarem macios. Em seguida adicione a Salsa de Tomatillo na panela e ⅓ de chávena de água. Mexa e cozinhe por alguns minutos.
- Quando o molho começar a borbulhar, adicione o espinafre e uma pitada de sal. Deixe o espinafre murchar brevemente no molho por um minuto e, em seguida, retire o molho do lume.
- Numa assadeira de tamanho médio, adicione o molho quente e, em seguida, quebre com cuidado dois ovos por cima. Adicione o queijo ralado e colheradas de creme fraiche sobre a superfície e um pouco de azeite por cima.
- Coloque a assadeira no forno por 20 – 25 minutos aproximadamente (os tempos podem variar dependendo do seu forno).
- Os ovos estarão prontos quando a superfície estiver cozinhada e o queijo formar uma linda camada dourada no topo.
- Retire a assadeira do forno e sirva imediatamente com coentro fresco picado espalhado por cima e fatias de pão torrado.
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