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Mousse de Pato com Financier de Gordura de Pato

Um Financier é um pequeno bolo de amêndoa francês, aromatizado com manteiga de frutos secos, geralmente cozido num pequeno molde. Leve e húmido, com um exterior crocante e parecido com casca de ovo. Nesta receita a manteiga é substituída pela gordura de Pato, e o carácter doce do bolo é completado com uma mousse de Pato.

Ingredientes

Para 4 a 6 Financier:
  • 1/3 chávena mais 1 colher de sopa de farinha de trigo
  • 1/4 de chávena de açúcar de confeiteiro
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 2/3 chávena de farinha de amêndoa
  • 1/4 de chávena de natas, em temperatura ambiente
  • 2 colheres de sopa de flor de laranjeira
  • 4 claras de ovos grandes, em temperatura ambiente
  • 1/4 chávena mais 2 colheres de chá de gordura de Pato quente
  • Pimenta q.b

Método de preparação

  1. Peneire a farinha, o açúcar de confeiteiro e o sal numa tigela pequena.
  2. Adicione a farinha de amêndoa e mexa bem.
  3. Numa tigela média, misture as natas, o mel e as claras em castelo e bata até que o mel se dissolva.
  4. Adicione a mistura de farinha à mistura de creme e bata até ficar homogéneo.
  5. Cerca de um terço de cada vez, misture a gordura quente de Pato. Cubra e leve ao frigorífico por pelo menos 30 minutos ou até 4 dias.
  6. Pré-aqueça o forno a 200 °C. Revista dois moldes de silicone com spray antiaderente e coloque-os num tabuleiro grande.
  7. Divida uniformemente a massa entre cada molde, parando mesmo abaixo da borda.
  8. Asse até que os bolinhos fiquem dourados e levemente acima da borda dos moldes, cerca de 20 minutos. Retire do forno e deixe arrefecer um pouco.
  9. Retire os bolinhos dos moldes, transfira para uma travessa e decore com um pouco de mousse de pato.
  10. Polvilhe sal e pimensa e sirva imediatamente.
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