Método de preparação

Lagostins:

1. Tire a casca e a cabeça dos lagostins e reserve numa tigela. Mantenha a cauda. Limpe-os e reserve noutro recipiente, no frigorífico.

Caldo

1. Descasque a cebola e a cenoura, e pique em pedaços uniformes. Corte o alho-francês
2. Numa frigideira, aqueça o azeite e cozinhe em lume brando a cebola, a cenoura e o alho-francês. A cebola deve ficar transparente. Acrescente a casca e a cabeça dos lagostins e aumente um pouco a chama.
3. Enquanto tudo cozinha, esmague-as com uma colher de pau para que liberem todo o seu sabor dentro da panela.
4. Junte a manteiga e deixe derreter. Suba para lume alto, acrescente o conhaque e flambe por alguns segundos.
5. Assim que o lume na panela se apagar, acrescente o vinho branco e deixe reduzir. Tempere com sal, pimenta e paprica.
6. Adicione as natas e cozinhe por 10 minutos.
7. Desligue o fogão. Coe com um coador de malha de aço fina. Reserve o caldo, descarte as cabeças, as cascas e a verduras. Elas já fizeram a sua parte.
8. Pouco antes de servir, aqueça uma frigideira grande o suficiente para que os lagostins fiquem confortáveis e coloque a manteiga e o azeite.
9. Tempere-os com sal e pimenta e doure rapidamente, de um lado e do outro. Acrescente 3 ou 4 conchas de caldo e a massa al dente. Sirva de imediato.

Sugestões de Acompanhamento

Esta receita combina na perfeição com: