Shortbread | Biscoito Tradicional Escocês

Shortbread é um biscoito tradicional escocês geralmente feito de uma parte de açúcar branco, duas partes de manteiga e três a quatro partes de farinha de trigo. Ao contrário de muitos outros biscoitos e produtos de panificação, o shortbread não contém fermento, como fermento em pó ou bicarbonato de sódio.

Descubra:

• O que é Shortbread?
• História
• Quais os ingredientes do shortbread?
• Qual a diferença do Shortbread e do English Shortbread

O que é Shortbread?

É um estilo de biscoito originário da Escócia. Devido ao seu alto teor de gordura, a formação de glúten é inibida, resultando em shortbread com uma textura macia e areada.

História

O shortbread escocês evoluiu do pão de biscoito medieval, que era um pão confeccionado duas vezes, polvilhado com açúcar e especiarias. Eventualmente, a manteiga foi substituída pelo fermento, e nasceu o shortbread.

O Shortbread pode ter sido feito já no século 12, no entanto, sua invenção é frequentemente atribuída a Maria, Rainha da Escócia no século 16. Petticoat Tails era uma forma tradicional de shortbread que dizia ser apreciado pela rainha. O shortbread redondo foi aromatizado com sementes de alcaravia, assado e cortado em fatias triangulares. Os triângulos lembram a forma de peças de tecido usadas para fazer anáguas durante o reinado da rainha Elizabeth I. O Shortbread também foi feito com o formato de biscoitos redondos individuais e rectangulares, que eram cortados em pedaços finos conhecidos como finger. Todas essas formas de shortbread ainda são feitas hoje.

No início, o shortbread era caro e reservado como um luxo para ocasiões especiais como Natal, Hogmanay (Véspera de Ano Novo escocês) e casamentos. Ao longo dos anos, tornou-se um favorito diário e agora é apreciado em todo o mundo.

O shortbread tradicional consiste em três ingredientes principais: farinha, açúcar e manteiga. Hoje existem muitas variedades de shortbread, mas a maioria ainda inclui ainda os ingredientes tradicionais.

Quais os ingredientes do shortbread?

Shortbread é geralmente confeccionado de uma parte de açúcar branco, duas partes de manteiga e três a quatro partes de farinha de trigo. Ao contrário de muitos outros biscoitos e produtos de panificação, o shortbread não contém fermento ou bicarbonato de sódio.

Qual a diferença do Shortbread e do English Shortbread

Shortbread é um biscoito sem fermento e só é feito com manteiga pura, enquanto as imitações geralmente contêm gordura vegetal. Este biscoito é feito com apenas quatro ingredientes simples: farinha de trigo, manteiga, açúcar e sal, os biscoitos amanteigados têm uma textura quebradiça resultante do alto teor de gordura na manteiga, daí o nome shortbread. Shortbread deve conter pelo menos 24 por cento de gordura, dos quais 70 por cento devem ser gordura de manteiga.

Ao longo dos anos, adicionou-se opções aos shortbread, como chocolate, gengibre e baunilha, mantendo a textura de shortbread exclusiva. A linha aumentou também para incluir uma variedade de formas, como redondos, triângulos, formas de Natal.

Os English Shortbread geralmente têm mais ingredientes do que Shortbread, incluindo fermento em pó e bicarbonato de sódio. Os agentes de fermentação são responsáveis pela notável corânica e textura aberta do biscoito, que não é tão quebradiço quanto o shortbread.

Ao contrário dos shortbread, onde o ingrediente principal é a manteiga, os English Shortbread podem conter gordura vegetal ou uma mistura de manteiga e gordura vegetal. Com isto, os biscoitos escoceses têm uma textura e sabor distintamente, mais crocantes, firmes e com mais sabor.

Os sabores dos English Shortbread são amplos: aveia e mel, chocolate branco e framboesa, pedaços de chocolate e muito mais.