Torrão | Uma variedade de Nougat

O torrão é um doce muito antigo, sendo consumido há séculos na Europa, América Latina e é um um dos produtos mais vendidos durante as festividades de Natal.

Descubra:

• O que é um Torrão?
• Quais os tipos de Torrões?
• Qual a Confeção do Torrão de Asti da D. Barbero?

O que é um Torrão?

O Torrão é uma variedade de Nougat tipicamente feita com mel, clara de ovo e frutos secos tostados. Há uma grande variedade de torrões na Europa, América Latina e Filipinas.

Quais os tipos de Torrões?

A consistência do torrão pode variar desde macia e mastigável até crocante. Em geral, são feitos em barras e lhe são adicionados outros produtos como amêndoas, avelãs e pistácios.
Existem três tipos básicos de torrão. O primeiro, e mais comum, é o “torrão branco”, feito com claras de ovos batidas e mel. Esta versão surgiu em Cremona, na Itália, no início do século XV, e em Montélimar (só pode levar esta nomenclatura se levar obrigatoriamente na receita mel de flor de laranjeira) na França, no século XVIII. O segundo é o “torrão castanho” é feito sem claras de ovos e tem uma textura crocante muitas vezes mais firme. O terceiro é o “vienense” ou “torrão alemão”, que é, essencialmente, chocolate com pralinê (geralmente de avelã).

Qual a Confeção do Torrão de Asti da D. Barbero?

O torrão crocante da D. Barbero tem características únicas por ser um produto ainda confecionado com a antiga receita do Torrão de Asti.

A D. Barbero confeciona os torrões segundo a receita antiga, que envolve longos cozimentos em caldeiras a vapor por aproximadamente 7 horas e também continuam a utilizar clara de ovo fresca que confere ao produto grande friabilidade e que não altera o sabor do torrão. O Torrão inclui na receita uma percentagem muito elevada de avelãs IGP do Piemonte (51%) e mel de flores silvestres de boa qualidade selecionado.

Todas as avelãs são escolhidas manualmente e o torrão depois cozinhado é extraído com “remos” de madeira e esmagado à mão em formas especiais de madeira faia. A madeira continua a ser utilizada porque é um isolante térmico e permite deixar o torrão repousar dentro das formas pelo tempo certo, depois o produto é deixado em mesas de mármore para arrefecer até ao dia seguinte e é recolhido para ser embalado.