Óleos Especiais Para Cozinhar

Os óleos especiais têm origens diversas e devem ser usados de acordo com as suas especificidades. Saiba quais deve utilizar para fritar ou temperar, ou acompanhar os pratos de legumes, peixe e carne, de forma a usufruir da melhor maneira dos seus nutrientes.

Descubra:

• O que são?
• Classificação
• Características e Utilizações
• 6 Tipos de Óleos Vegetais

O que são?

Os óleos vegetais fazem parte de um grande grupo que são as gorduras (lípidos), juntamente com a manteiga e as margarinas. Os óleos vegetais destinados à alimentação são obtidos a partir de frutos ou sementes, isento de impurezas.

Porém, denomina-se “gordura vegetal” quando se apresenta no estado sólido à temperatura de 20°C e “óleo vegetal” se estiver no estado líquido a essa mesma temperatura de 20°C.

Classificação

De acordo com o modo de obtenção, os óleos vegetais podem ter diversas classificações. Salientam-se as gorduras ou os óleos virgens que são obtidos por extração mecânica, prensagem a frio ou outras operações físicas (excluindo-se a dissolução por solvente), em condições, sobretudo térmicas, que não impliquem alterações e não tenham sofrido outro tratamento além da lavagem, depuração por decantação, filtração e centrifugação. Também podem ser refinados ou parcialmente refinados.

Características e Utilizações

Qual a melhor opção para temperar uma salada? Com tanta variedade e diferentes caraterísticas, por vezes torna-se difícil escolher e utilizar correctamente os diferentes óleos vegetais. Aqui ficam as nossas recomendações.

O óleo vegetal virgem são aqueles que passam por processo de prensagem a frio, um processo 100% natural. É importante, no entanto, que esses óleos sejam usados em preparações frias de modo a manter suas propriedades. O ideal é que os óleos vegetais virgem extra sejam utilizados em saladas, pratos frios e em pães na substituição de manteigas e margarinas.

6 Tipos de Óleos Vegetais

Azeite: É uma gordura monoinsaturada rica em antioxidantes e ómega-9 e vitamina E. Um dos alimentos mais característicos da dieta mediterrânica. É adequado para todos os cozinhados. Utilize para temperar saladas e legumes cozidos ao vapor, vinagretes, cozinhar receitas mediterrâneas. Para guarnecer sobremesas.

Azeite Aromatizado com Trufas: Possui uma cor dourada e combina o sabor frutado da azeitona com a frescura da trufa branca. É um azeite virgem extra que deve ser usado com muita delicadeza e sofisticação. Utilize preferencialmente para preparações ligeiras ou para temperar massas e receitas italianas. Ideal na preparação de massas, risotos, carnes assadas, carpaccios bem como tempero de saladas, cogumelos, queijo, ovos e pão de alho.

Óleo de Sésamo: Este óleo é bastante estável e resistente. É rico em antioxidantes e apresenta um equilíbrio adequado entre ómega-6 e ómega-3. É usado por toda a Ásia como um dos óleos culinários mais versáteis. Para um sabor e aroma oriental ainda mais autêntico, use o óleo de sésamo tostado em marinadas, molhos, temperos e em alimentos salteados. Utilize preferencialmente para preparações ligeiras e em wok – em receitas asiáticas, peixe grelhado e sobremesas.

Óleo Virgem Colza: Este óleo virgem biológico de cor amarelo âmbar, bem equilibrado, é utilizado principalmente como tempero. Introduza este óleo no final da cozedura ou para temperar legumes, marisco, peixes, também é perfeito para marinadas ou maioneses. Utilização: temperos, culinária e sobremesas. Use em saladas, vinagretes e receitas à base de batata. O óleo Virgem de Colza não é adequada para fritar.

Óleo Virgem de Linhaça: Este óleo virgem de cor dourada desenvolve na boca um sabor agradável e doce com um ligeiro sabor a avelã. O óleo de linhaça não pode ser cozinhado, deve ser consumido cru. É perfeito como tempero para um tártaro de peixe, legumes ou arroz, ou com caviar de berinjela. Utilize: temperos e sobremesas. Após a abertura, recomenda-se o armazenamento refrigerado.

Óleo para Fondue: Este óleo amarelo claro para fondue é o resultado de uma mistura de óleos vegetais resistentes a altas temperaturas, temperado com ervas de provence, aromas típicos que trazem um toque de frescor. Esta combinação picante e frutada vai realçar as suas pizzas, massas, legumes grelhado. Pode ser utilizada para marinadas, para temperar os seus peixes, carnes vermelhas e brancas grelhadas ou assados. Uso: fritar, cozinhar e temperos.

Óleo Coco Virgem Biológico Desodorizado: O óleo de coco é equilibrado, sutil, rico em ácidos gordos saturados. Tem aspecto congelado (em torno de 28°C), sua pasta é límpida e perolada. É estável a altas temperaturas e permite uma utilização frequente em todas as preparações salgadas e doces. Sabor neutro e sem odor. Cozedura suave – Utilize para cozinhar ou temperar carnes e peixes, em receitas doces, sobremesas e pastelaria. O óleo de coco virgem não é adequado para fritar. Após a abertura, recomenda-se o armazenamento refrigerado.