Molho para Temperos e Marinadas Japoneses

Shoyu, teriyaki e mirin são apenas alguns dos molhos orientais que, pouco a pouco, começaram a popularizar-se na culinária dos países ocidentais. Combinam bem com carnes vermelhas e brancas e incluem ingredientes típicos da culinária oriental, como o gengibre e as sementes de sésamo.

Descubra

• Molho de Soja Japonês
• Molho Mirin
• Molho Ponzu
• Molho Teriyaki para Marinadas
  • Como usar a marinada teriyaki
• Molho Tonkatsu
• Molho Wasabi
• Molho Yakitori
• Vinagre de Arroz

Molho de Soja Japonês

Shoyu é o termo amplamente dado aos molhos de soja de estilo japonês que são feitos de soja fermentada, trigo, sal e água. Em geral, eles são bastante finos e claros e são um bom molho de cozinha e mesa para todos os fins.

Molho Mirin

Mirin é um condimento essencial da culinária japonesa, que tem uma consistência de 40 a 50% de açúcar. É um tipo de vinho de arroz, semelhante ao saquê, porém com um teor alcoólico mais baixo – 14%, em vez dos 20% típicos da célebre bebida.

O mirin é utilizado para acrescentar um tom mais claro ao peixe grelhado ou para anular seu odor característico. Uma pequena quantidade de mirin frequentemente é usada no lugar de açúcar e molho de soja, o seu sabor é muito forte. Pode ser usado como acompanhamento para sushis, e no molho teriyaki.

Molho Ponzu

Ponzu, é um molho à base de limão utilizado na culinária japonesa, com um sabor muito ácido, com uma consistência fina e aquosa. O molho ponzu é utilizado tradicionalmente como molho com o tataki (pedaços de carne ou de peixe levemente grelhados e depois picados), e também como um dip para sashimi.

Molho Teriyaki para Marinadas

Há uma diferença entre uma marinada e um molho, embora tenham muito em comum. A principal diferença é que as marinadas são usadas para dar sabor aos alimentos antes de cozinhar enquanto um molho é adicionado durante o processo de cozimento ou após o prato ser cozido.

Como usar a marinada teriyaki

O Teriyaki combina perfeitamente com tudo, desde frango ao salmão, carne bovina, carne de porco e tofu. Não precisa marinar as proteínas por muito tempo – cerca de 15 a 30 minutos. No entanto, para obter o melhor sabor, pode marinar frango, carne bovina ou suína durante a noite. O salmão pode ser marinado por até 6 horas. Pode usar molho teriyaki para dar sabor ao seu refogado favorito.

Molho Tonkatsu

Molho tonkatsu é um molho típico da culinária do Japão. Ele é geralmente servido como acompanhamento ou parte integrante de pratos de tonkatsu, prato de lombo de porco panado em panko (pão ralado).

Molho Wasabi

Wasabi ou rábano japonês, é uma planta da família Brassicaceae, que também inclui rábano e mostarda em outros géneros. Uma pasta feita do caule moído e é usada como condimento pungente para sushi e outros alimentos.

Geralmente é vendido como caule, que deve ser ralado muito finamente antes do uso, como pó seco, ou como pasta pronta para uso. Na preparação do sushi, os chefes costumam colocar o wasabi entre o peixe e o arroz porque cobrir o wasabi até ser servido preserva seu sabor.

Molho Yakitori

O molho é feito a partir de uma mistura de molho de soja, saquê, mirin e açúcar. Embora seja usado principalmente para frango no Japão, o sabor também combina perfeitamente com outras carnes ou legumes grelhados (com ou sem espetos de bambu). O molho Yakitori tem sabor doce, fumado e salgado.

Vinagre de Arroz

O vinagre de arroz possui sabor suave, levemente adocicado e menos ácido que outros tipos de vinagre. Ele é considerado um ingrediente essencial na culinária japonesa, sendo bastante usado no preparo do shari, o arroz de sushi. Assim, é original do continente asiático e fabricado a partir da fermentação do arroz. A sua cor oscila entre branca ou amarelada e possui um sabor suave, levemente doce e ácido, é muito utilizado em diversos pratos, especialmente saladas e conservas como harusame, sunomono, tsukemono, nimono, bem como em marinadas para abrandar os odores mais fortes de certos peixes e frutos do mar.