Pimenta Chipotle

O chipotle é uma pimenta malagueta jalapeño vermelha defumada, com sabor forte, que muitas vezes é vendida em conserva, em pó ou em molhos, que podem ser usados em guisados de carne ou consumidos com outros aperitivos.

Descubra:

• O que é pimenta chipotle?
• Como utilizar a pimenta chipotle?
• Como é o processo de fumação da pimenta chipotle?

O que é pimenta chipotle?

A pimenta chipotle é uma pimenta jalapeño defumada ou seca que originou-se na área ao redor da Cidade do México. Acredita-se que as pessoas que viveram lá antes da civilização asteca a tenham inventado. As pimentas malaguetas podem ter sido defumadas para evitar que apodreçam, já que o jalapeño tende a se deteriorar rapidamente quando armazenado.

Como utilizar a pimenta chipotle?

Inegavelmente, o sabor da chipotle é surpreendente. Sua pungência, quando em molhos, pode variar entre 1.500 a 2.500 SHU.

A Escala de Scoville é usada para indicar o grau de picante ou pungência das plantas Capsicum, como as pimentas ou malaguetas.

A pimenta malagueta chipotle é ideal para carnes bovinas e suínas, bem como aves e peixes.

Entretanto, ela também pode ser consumida apenas defumada sobre ovos fritos, bem como para recheio de sanduíches. Além disso, quando em pó pode ser utilizada no preparo de molhos, sopas e para compor temperos em geral.

Quando em conserva, a chipotle é ideal para acompanhar carnes, omeletes, pescados e mariscos, bem como batatas fritas. Mas, também pode ser utilizada em pratos como tortillas e tacos.

Como é o processo de defumação da pimenta chipotle?

Embora a defumação da chipotle seja um tanto quanto demorada chegando há 15 dias é um processo que os mexicanos não abrem mão dentro de sua cultura. Ao contrário do que muitos possam pensar o processo de defumação não é industrial, mas sim artesanal.

Primeiramente são selecionados os jalapeños, que deverão estar extremamente maduros. Por outro lado, eles também devem possuir paredes bem grossas. Como resultado, a pimenta chipotle absorverá muito mais aroma e sabor.

Em segundo lugar, os jalapeños selecionados são colocados em placas de alumínio ou madeira. Logo após, são colocados em compartimentos fechados. E, como resultado, perderão todo o líquido. Além disso, o processo irá desidratar as pimentas malaguetas e fará com que fiquem com a pele enrugada, bem como com uma coloração castanha escura.